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美味可口的百年燒雞

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  洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人,擅長燒雞技藝,開了一家燒雞店,美味可口,深受鄉鄰們夸贊。辛亥革命時期,雖然時局動亂,但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”,由此,王記燒雞名傳后世,至今已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年,在于其制作秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪淺縷?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,湯越老越好。   王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。   選雞嚴格,要選選用生長12—24個月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,以保證雞肉質量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,有利于

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招牌燒雞優勢

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美味可口的百年燒雞

配料、烹煮是最關鍵的工序

將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型自然。

傳家珍絕技,又傳百年老湯

從王開琴開始,王記燒雞一代一代地傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。

優勢

其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

利用純手工的加工技藝,使王記燒雞的美味達到極致,柴火使香料完全浸入雞肉內,制成的燒雞雞身呈淺黃色,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩,色澤鮮亮,咸甜適口,香味濃郁。

改革開放至今,先后獲得多項榮譽

多年來,洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。目前王記燒雞申報國家非物質文化遺產正在進行中

美食新聞分享

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美味可口的百年燒雞

23 2019-05

口齒留香的王記燒雞,你都不想來一口嗎

想做好燒雞,火候很重要,只有火候控制得好,雞皮先可以脆薄金黃,雞肉皮脆肉嫩,將“外脆內嫩”演繹得淋漓盡致!一口咬下去,香濃雞汁從肉中滲出,食完齒頰留香,回味無窮! 王記燒雞入口酥香軟爛,肥而不膩。食用不需要工具,用手輕輕一抖,骨和肉可以自行分離,...

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20 2019-05

他們家的燒雞為何能“秀外慧中”

王記燒雞做的每一只燒雞,不僅味道鮮美,單看樣子就很“秀色可餐”,為什么他們家的燒雞能做到“秀外慧中”呢? 要知道,燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣,所以燒雞歷來重視造型的繼承和發展。王記燒雞的造型形似元寶形,美觀別致。 先將兩后肢從跗關節處割...

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16 2019-05

關于燒雞,你知道多少呢

關于燒雞,相信大家都不陌生,下面,王記燒雞就來跟大家說說吧! 1、燒雞的營養價值:雞肉內含有豐富的營養價值,有維生素c和維生素e,蛋白質的含量較高。并且雞肉消化率高,很容易被人體吸收,雞肉的營養可以增強體魄,強壯身體,還含有磷脂類營養成分,這些磷...

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13 2019-05

王記燒雞制作過程大揭秘

大名鼎鼎的王記燒雞在洛陽可謂是非常受歡迎的!今天,小編就來跟大家揭秘一下王記燒雞的制作過程: 1、宰殺活雞:刀口不宜大,注,意不要頸骨切斷,淋血5min左右,放血要充分。 2、熱水去毛:先準備好熱水,水溫保持在60℃左右,把雞淹沒于熱水中。浸燙...

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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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