關于王記ABOUT US

  洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人,擅長燒雞技藝,開了一家燒雞店,美味可口,深受鄉鄰們夸贊。辛亥革命時期,雖然時局動亂,但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”,由此,王記燒雞名傳后世,至今已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年,在于其制作秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪淺縷?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,湯越老越好。

  王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。

  選雞嚴格,要選選用生長12—24個月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,以保證雞肉質量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞肉的品質。

  配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業已逾百年,王開琴的燒雞技藝歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

  利用純手工的加工技藝,使王記燒雞的美味達到極致,柴火使香料完全浸入雞肉內,制成的燒雞雞身呈淺黃色,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩,色澤鮮亮,咸甜適口,香味濃郁。

  從王開琴開始,王記燒雞一代一代地傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。

  王記燒雞傳承譜系為:王開琴——王清潔——王建校(王老三)。

  新中國建立之后,王記燒雞獲得較大發展,改革開放至今,先后獲得多項榮譽。1988年,洛陽市第二屆小吃比賽,王記燒雞被評為“名優小吃”;1989年12月,王記燒雞傳承人王清潔被中國烹飪協會授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎”;2006年4月,在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節上,王記燒雞榮獲“一等獎”;2007年9月,王記燒雞被授予“質量誠信單位”。多年來,洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。目前王記燒雞申報國家非物質文化遺產正在進行中。

  王記燒雞已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽市等地有銷售,相信隨著王記燒雞連鎖經營事業的拓展,有越來越多的老百姓可以吃上美味可口的百年燒雞。


地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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