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王記燒雞制作過程大揭秘

發布時間:2019-05-13來源:點擊:48

大名鼎鼎的王記燒雞在洛陽可謂是非常受歡迎的!今天,小編就來跟大家揭秘一下王記燒雞的制作過程:

1、宰殺活雞:刀口不宜大,注,意不要頸骨切斷,淋血5min左右,放血要充分。

2、熱水去毛:先準備好熱水,水溫保持在60℃左右,把雞淹沒于熱水中。浸燙均勻,退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合,迅速將毛退凈,不要弄爛皮膚,同時要除去腳爪質層,洗凈后準備開膛。

3、開膛取內臟:在頸部左側皮膚剪開約1cm小口,拉出食管、氣管,用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,手伸入腹腔,緩緩地拉出肝臟、腸等內臟,清水沖洗干凈,放進清水中浸泡半小時,去腥味。

4、浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身,把準備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色,如過上皮水不均勻,那么,燒雞上色也不會均勻,特別影響賣相。上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

5、把烤爐熱好,火炭燒起來,把雞放進烤爐,用大火燒,大概40分鐘左右,燒雞上色變成淺紅色,這時可以改中火燒,再燒20分鐘左右,雞就全熟了。

6、這樣王記燒雞就新鮮出爐了,顏色微紅嫩黃,鮮艷欲滴。

怎么樣,看到了王記燒雞的制作過程,你是不是都垂涎欲滴了呢?還等什么,快快到王老三嘗嘗吧!美食熱線:183-3791-5150!


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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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